漲姿勢：為何妖怪抓到唐僧都要蒸著吃

中國的烹飪方法發(fā)展到南北朝時期，出了一個集大成的著作，叫做《齊民要術(shù)》。不要因為教科書把這本書定義為“農(nóng)學(xué)著作”，就以為這本書里只有怎么種地插秧，作為一名有學(xué)術(shù)野心的嚴(yán)肅學(xué)者，賈思勰非常認(rèn)真地記錄了當(dāng)時各種各樣的烹飪方法。

其中第八卷中有“蒸缹法”，記載了多達(dá)26種蒸菜，除了蒸藕之外，全部都是肉菜，比如蒸熊、蒸豚、蒸雞、蒸羊……

沒錯，有蒸熊……

其中引述的關(guān)于蒸熊的方法是這樣的：取豬肉三升、熊一頭（小編注：真是喪心病狂�。�，洗剝干凈，煮到半熟，然后用豆豉腌制一晚上，然后和糯米、蔥姜、鹽一起，放到甑里蒸熟。然后就可以吃了。

這個記載說明，早在南北朝時期，我國人民就解決了如何蒸一個巨大食材的問題。連熊都可以蒸，蒸個唐三藏應(yīng)該不成問題。

而到了明代，烹飪技術(shù)已經(jīng)非常發(fā)達(dá)，《金瓶梅》里面提到的烹飪法，就有炒、燉、煎、熬、燒、蒸、鹵、爆、炙等十幾種。但是同時，人們也越來越重視養(yǎng)生，以飲食清淡為時尚。比如萬歷年間成書的心靈雞湯巨著《菜根譚》中就說：“醉肥辛甘非真味，真味只是淡。神奇卓異非至人，至人只是常�！�

其實不是妖怪喜歡蒸，是吳承恩喜歡蒸

不過，妖怪之所以喜歡蒸，還得從作者吳承恩身上找原因。

吳承恩生于淮安府山陽縣，也就是今天的今淮安市淮安區(qū)，一直到50多歲才補(bǔ)了一個歲貢生，在北京混跡了兩年，之后到浙江做了長興縣丞，不久又回老家�；�本上，他是在南方度過了一生。

而著名的淮揚菜，就發(fā)源于淮安、揚州一帶。這個菜系，注重鮮活，口味平和、清鮮，清蒸是淮揚菜的主要烹飪方法之一。吳承恩的口味，顯然跟他的生活息息相關(guān)。

而此時，文人之中也尤其推崇能夠凸顯食物本來味道的蒸。明末的李漁，曾經(jīng)是紈绔子弟，“好精舍，好美婢，好孌童，好鮮衣，好美食，好駿馬”，后來把這些品位寫了一部《閑情偶寄》，其中對蒸菜的推崇，可謂至極：“能使鮮肥迸出、不失天真、遲速咸宜、不虞火候者，則莫妙于蒸。”

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