從“副食”到“主食”，土豆的逆襲？

最令人心動(dòng)的，是馬鈴薯的營養(yǎng)價(jià)值。農(nóng)業(yè)部食物與營養(yǎng)發(fā)展研究所所長王小虎說，通過檢測發(fā)現(xiàn)，馬鈴薯主食含有人體所需的全部7類營養(yǎng)物質(zhì)，還填補(bǔ)了日常主食中缺乏的維生素A和維生素C。100克的馬鈴薯中維生素的含量相當(dāng)于7個(gè)蘋果的含量，或者是一個(gè)半西紅柿的含量，鉀的含量相當(dāng)于兩根香蕉。

從事馬鈴薯育種及產(chǎn)業(yè)開發(fā)的希森集團(tuán)董事長梁希森告訴記者：“部隊(duì)吃的壓縮餅干99%都是馬鈴薯全粉，航天員在太空中的食物也是由馬鈴薯全粉加工成的，馬鈴薯全粉的營養(yǎng)價(jià)值可見一斑�！�

王小虎說，項(xiàng)目組在內(nèi)蒙古的實(shí)驗(yàn)表明，堅(jiān)持食用馬鈴薯全粉占比30%的饅頭，人體中的血糖、血脂和胰島素等指標(biāo)更健康。

馬鈴薯饅頭，何時(shí)能吃上？

“光聽新聞上說馬鈴薯主食化，可是在超市里也沒見過馬鈴薯饅頭，在哪兒能買到？”說起馬鈴薯主食化，正在超市采購食品的北京市民王阿姨很好奇。

“馬鈴薯全粉營養(yǎng)價(jià)值比較高，一般全粉含量在20%—30%的馬鈴薯饅頭就很好吃�！绷合Ｉ�說，希森集團(tuán)去年6月開始工廠化生產(chǎn)馬鈴薯饅頭，當(dāng)?shù)仄胀�饅頭0.5元一個(gè)，馬鈴薯饅頭1元一個(gè)，產(chǎn)品供不應(yīng)求，還大量銷售到天津、濟(jì)南等地，北京市場也在慢慢開拓中。

不只是饅頭，在中國農(nóng)科院舉行的馬鈴薯產(chǎn)業(yè)開發(fā)高層研討暨成果發(fā)布會(huì)上，現(xiàn)場陳列了6大類154種馬鈴薯主食產(chǎn)品，除了饅頭、面條這些大眾型主食，還有入口即化的豆沙糕，造型別致的菊花餅，精巧美味的曲奇餅干……美味的口感，讓品嘗者贊不絕口。

“以馬鈴薯粉占比40%的主食產(chǎn)品為例，未來10年，以20%的速度推進(jìn)，馬鈴薯傳統(tǒng)主食產(chǎn)品的消費(fèi)能力可達(dá)2000萬噸左右，休閑型產(chǎn)品的消費(fèi)能力能達(dá)800萬噸左右。”王小虎說，馬鈴薯產(chǎn)品市場將是一片廣闊“藍(lán)�！�。

“加快推進(jìn)馬鈴薯產(chǎn)業(yè)化勢在必行�！庇嘈罉s說，馬鈴薯產(chǎn)業(yè)化取得階段性進(jìn)展，但要滿足潛力巨大的市場，還需要從各環(huán)節(jié)入手，不斷加快產(chǎn)業(yè)化步伐。

“育種創(chuàng)新還需加強(qiáng)，尤其是適宜主食加工的馬鈴薯品種選育工作�！贝餍�楓說，馬鈴薯因?yàn)楫a(chǎn)地、品種的不同，淀粉等干物質(zhì)含量有明顯的區(qū)別。比如山東產(chǎn)區(qū)的一些品種畝產(chǎn)可達(dá)3—4噸，但淀粉含量較低，出粉率低；相反，淀粉含量較高的甘肅“一點(diǎn)紅”，出粉率高，但畝產(chǎn)量卻僅有1—1.5噸。專家表示，如何培育出高產(chǎn)且高淀粉含量的品種是產(chǎn)業(yè)開發(fā)的另一關(guān)鍵。

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