七種常見(jiàn)蒸魚(yú)方法

Ø蒸魚(yú)豉油怎么做 

什么是蒸魚(yú)豉油： 

蒸魚(yú)豉油是不需另外加工，口味即可類(lèi)似酒店廚師為蒸魚(yú)特制的醬油。新產(chǎn)品用精選大豆及面粉天然釀制而成，品質(zhì)超群，可謂是中式蒸魚(yú)或海鮮的最佳配料，而加入其它的菜式中，此醬油同樣出色。 

豉油，即醬油，是一種具亞洲特色用于烹飪的調(diào)味料。制造醬油一般以大豆為主要原料，加入水，食鹽經(jīng)過(guò)制曲和發(fā)酵，在各種微生物繁殖時(shí)分泌的各種酶的作用下，釀造出來(lái)的一種液體。制作醬油的原料因國(guó)家、地區(qū)的不同，使用的配料不同，風(fēng)味也不同，比較特別的是越南的魚(yú)露（使用鮮魚(yú)）。蒸魚(yú)豉油就是蒸魚(yú)的醬油啦 比較推薦的是李錦記的的 

制作方法: 

主　　料： 草魚(yú) 豉油 

輔　　料： 蔥 姜 

材料：草魚(yú)一條　蒸魚(yú)豉油　食用油　蔥　姜 

１，草魚(yú)洗凈，兩面切花刀，抹鹽，放入鍋中蒸１０分鐘左右； 

２，出鍋后倒掉盤(pán)中蒸魚(yú)的水分，均勻撒上蔥花　姜絲； 

３，淋上蒸魚(yú)豉油； 

４，鍋燒熱，倒入食用油燒開(kāi)； 

５，將燒開(kāi)的食用油淋在魚(yú)身上，大功告成�。�－蒸魚(yú)豉油版清蒸草魚(yú)！ 

Ø火焙魚(yú)蒸臘肉臘肉蒸魚(yú)怎么做 

原料： 

火焙小魚(yú)250克，臘肉250克，豆豉10克。紅干辣椒粉5克，蒜末5克，姜末5克，蔥花少許。黃酒、味精、鹽適量，色拉油500克（耗50克），肉清湯50克。 

步驟： 

1.臘肉洗凈，去皮切成片狀。 

2.炒鍋中500克色拉油，七成熱時(shí)倒入火焙魚(yú)，稍炸撈出瀝干油。鍋內(nèi)留底油50克，放入臘肉，煸炒至出香味。再加進(jìn)黃酒、豆豉、蒜、姜、辣椒粉翻炒，加肉清湯燒開(kāi)，離火待用。 

3.取菜碗一只，火焙魚(yú)放碗內(nèi)，加入烹炒過(guò)的臘肉，蒸15分鐘取出。加入味精，再翻扣在盤(pán)中，撒上蔥花即可。 

注意事項(xiàng)： 

火焙魚(yú)買(mǎi)不到現(xiàn)成的可自制。選約3厘米長(zhǎng)的小籽魚(yú)，去腮、內(nèi)臟洗凈。貼在鐵鍋上用文火焙干即成。 

特點(diǎn)： 

火焙魚(yú)是用鐵鍋焙干的淡水小魚(yú)，焦黃香酥，是湖南民間傳統(tǒng)的干制菜料。此菜魚(yú)肉合蒸，臘味香配上烘烤香，美味濃郁，令人食欲大開(kāi)。