七種常見(jiàn)蒸魚(yú)方法

七種常見(jiàn)蒸魚(yú)方法

　　涂抹干粉法：蒸魚(yú)時(shí)，先在魚(yú)上涂抹一些干粉，蒸時(shí)不揭鍋蓋。如250g重的魚(yú)，在魚(yú)身厚薄一致的情況下，蒸8-10分鐘即可。每增重250g，多蒸5分鐘。 
　　 
　　啤酒臆浸法：清蒸腥味較大的魚(yú)時(shí)，用啤酒腌浸10-15分鐘后再蒸，不僅腥味銳減，而且還會(huì)有一種螃蟹味。 

　　剩魚(yú)清蒸法：清蒸魚(yú)如一次吃不完，再吃時(shí)可打入1個(gè)雞蛋，做成魚(yú)蒸蛋，這樣魚(yú)就不腥。 
　　 
　　蒸小魚(yú)頭：小魚(yú)頭富有營(yíng)養(yǎng)，但吃起來(lái)肉少。如先將魚(yú)頭放在案板上，用刀剁成細(xì)屑，放大碗中，加適量的面粉及味精、料酒、胡椒粉、蔥姜末，攪拌均勻后，用旺火蒸10多分鐘，那美味可口的魚(yú)頭羹就做好了。 

　　撒鹽法：將魚(yú)洗凈后控干，撒上細(xì)鹽，均勻地抹遍魚(yú)身，如果是大魚(yú)，應(yīng)在腹內(nèi)也抹上鹽，腌漬半小時(shí)，再制作。經(jīng)過(guò)這樣處理的魚(yú)，蒸熟不易碎，成菜能入味。 
　　加雞油法：做清蒸魚(yú)時(shí)，除了放好作料外，再把成塊雞油放在魚(yú)肉上面，這樣魚(yú)肉吸收了雞油，蒸出來(lái)后便滑溜好吃了。 
　　 
　　沸水上屜法：蒸魚(yú)時(shí)，等水沸后再上屜蒸，而且要將鍋蓋蓋嚴(yán)。這樣蒸出來(lái)的魚(yú)便會(huì)新鮮可口，香味純正。

Ø蒸魚(yú)要多久時(shí)間才好吃 

一定要在蒸鍋水開(kāi)后，再將魚(yú)入鍋。 

武火蒸6-7分鐘即關(guān)火(火候是頂級(jí)秘訣)。 
關(guān)火后，別打開(kāi)鍋蓋，魚(yú)不取出鍋，利用鍋內(nèi)余溫“虛蒸”5-8分鐘后立即出鍋，再將預(yù)先備好的調(diào)料(醬油、醋、清油、很少的鹽或不放鹽)淋遍魚(yú)身. 

另外一般蒸魚(yú)要多久時(shí)間 

1.將一斤三、四兩重的魚(yú)破開(kāi)，洗凈，兩側(cè)開(kāi)刀，用適量鹽、料酒、姜汁涂抹魚(yú)的內(nèi)外，放置20—30分鐘。 

2．將魚(yú)置于微波爐內(nèi)，大火七分鐘后取出。 

3．往魚(yú)身倒適量色拉油和蒸魚(yú)食油，撒上蔥末，放入微波爐，大火三分鐘后取出，再撒幾粒蔥末（便于美觀）即可。 

清蒸佳麗魚(yú)的時(shí)間：大火上蒸８分鐘后。再撒上蔥絲辣椒絲。另起油鍋，稍熱少許油。澆在蒸好的魚(yú)的身上即可。