雞蛋怎么吃更有營(yíng)養(yǎng)？溏心蛋還是全熟蛋？

風(fēng)味方面，你說了算

有些人喜歡爭(zhēng)論“哪種做法更好吃”，就象豆腐腦的咸甜之爭(zhēng)——可以很熱鬧，但是沒意義。

好不好吃，自己的感覺才有價(jià)值。即使是“哪種更受歡迎”“喜歡哪一種的人更多”，也只是對(duì)開餐館賣煮雞蛋的人有價(jià)值。

對(duì)于吃雞蛋的人，哪怕是全世界的人都認(rèn)為這種好吃，也絲毫不會(huì)影響你覺哪種好吃。

營(yíng)養(yǎng)師教你煮蛋“熟而不老”

如果喜歡全熟蛋，自然是毫無(wú)問題；如果是喜歡溏心蛋，就需要在美味和安全之間權(quán)衡。

如果雞蛋的生產(chǎn)管理很好，雞蛋本身沒有細(xì)菌感染，那么溏心蛋也還是安全的。充分加熱煮熟，是為食品安全再增加一道防線。

相對(duì)來說，從大型連鎖超市購(gòu)買的、大規(guī)模工業(yè)化養(yǎng)殖的雞蛋，存在細(xì)菌感染的可能性要比較小，吃溏心蛋也相對(duì)安全。

而許多人追捧的“土雞蛋”“笨雞蛋”“草雞蛋”，不確定性就要大得多，不煮全熟的風(fēng)險(xiǎn)更大。

實(shí)際上，在“溏心蛋”和“全熟蛋”之間，也還有著許多中間狀態(tài)。我們也完全可以操控火候，讓蛋黃剛好凝固，但又沒有過度加熱。

實(shí)現(xiàn)這種火候的一種煮法是：

冷水就放入雞蛋，開火煮到水開就停火，保持鍋蓋蓋著等待10分鐘，把雞蛋撈出來放入涼水中降溫。

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