吃了“黃山藥”就能跑得像博爾特一樣快？太天真了

皂苷中的憎水基團(tuán)，在結(jié)構(gòu)上很像人體內(nèi)的固醇類(lèi)化合物，都含有4個(gè)由碳原子構(gòu)成的環(huán)，所以叫“植物固醇”（phytosterol）。

然而，這只是表面上的相似；在分子結(jié)構(gòu)的細(xì)節(jié)上，植物固醇和人體內(nèi)的固醇仍然有明顯差別。正是這些差別，讓植物固醇無(wú)法被人體利用，轉(zhuǎn)化為性激素等類(lèi)固醇激素。盡管也有些實(shí)驗(yàn)表明，植物固醇本身對(duì)動(dòng)物和人類(lèi)可能有一定的激素樣作用，但這個(gè)說(shuō)法目前還有爭(zhēng)議。

綜合目前的證據(jù)，非洲薯蕷中的植物固醇對(duì)運(yùn)動(dòng)員肌肉合成的促進(jìn)效果基本為零。

不過(guò)，植物固醇對(duì)于人體健康倒也并非完全沒(méi)有好處。盡管它不能被人體利用，但因?yàn)樗�在結(jié)構(gòu)上畢竟和膽固醇類(lèi)似，所以可以和膽固醇相互競(jìng)爭(zhēng)。比如人體在吸收食物中的膽固醇時(shí)，需要由載脂蛋白作為“載體”；植物固醇可以搶占載脂蛋白上的位置，從而阻礙食物中膽固醇的吸收。

然而，食物中的植物固醇要比膽固醇難吸收得多。靠非洲薯蕷中的那一點(diǎn)植物固醇來(lái)降低膽固醇的吸收量，作用可想而知很微弱。

在植物性食品中，植物固醇含量最豐富的是植物油（比如玉米油），以及豆類(lèi)、全麥粒等。即使是薯蕷皂苷，也并非只有非洲薯蕷才有，在薯蕷屬的其他作物如薯蕷等的食用部位中也能找到。所以，即使想利用植物固醇的那一點(diǎn)健康好處，也沒(méi)有必要專(zhuān)門(mén)去吃非洲薯蕷。

運(yùn)動(dòng)員食譜：一般人吃了只會(huì)胖

莫里森還說(shuō)，除了非洲薯蕷，牙買(mǎi)加運(yùn)動(dòng)員平時(shí)也吃面包果、香蕉、菜蕉、馬鈴薯等食物。然而，它們也都沒(méi)什么奇異之處。

面包樹(shù)Artocarpus altilis及其果實(shí)（圖片來(lái)源：中國(guó)植物圖像庫(kù) 作者：徐曄春）

面包果是面包樹(shù)（Artocarpus altilis）的果實(shí)，原產(chǎn)東南亞到太平洋島嶼，后來(lái)引入美洲。它和波羅蜜是同屬植物，果實(shí)長(zhǎng)得也很像，不過(guò)沒(méi)有波羅蜜那么甜，淀粉含量卻更高。所以，面包果也要烹煮后食用。

菜蕉plantain，與香蕉不同的是，菜蕉需要烹飪后才可以食用（圖片來(lái)源：wikipedia）

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