清華博士揭秘：小龍蝦致病真相

導讀

每年夏天，小龍蝦都可謂是餐桌上最耀眼的主角，火紅的外殼，激發(fā)起大饕們的食欲，勁道的蝦仁，挑逗著食客的味蕾，可以說，這是一個屬于小龍蝦的美食季節(jié)。與此同時，關(guān)于小龍蝦的各種流言也是從未停過：有的說它其實不是蝦而是蟲，有的說它會富集重金屬……在你咬下蝦殼之前，最好還是花上幾分鐘來了解下面幾個事實——

患上哈夫病，小龍蝦到底是不是真兇？

2010年，因食用小龍蝦，南京有23人罹上橫肌紋溶解癥，人們將目標鎖定在“洗蝦粉”上。但事故調(diào)查的結(jié)果卻讓人大感意外——這一疾病居然源自小龍蝦本身，并不是人為造成的。換句話說，就算小龍蝦的養(yǎng)殖、運輸以及烹飪過程都符合規(guī)范，它依然是有風險的。

那么小龍蝦為什么會有這樣的作用呢？現(xiàn)代科學并沒能從原理上進行解釋。

從1924年以來，因為食用水產(chǎn)品而導致患上橫肌紋溶解癥在全世界范圍內(nèi)多有發(fā)生，病理過程也都沒有被揭示，醫(yī)學上只好將這類病癥統(tǒng)稱為“哈夫病”，并猜測是由某種未知的毒素所導致。在大量的哈夫病案例中，三文魚、鱈魚這些聽上去非常純潔的食材，恰恰也是引發(fā)疾病較多的元兇。小龍蝦致病，雖然說比較罕見，但也并不是孤例，至少2001年的美國路易斯安那州就曾爆發(fā)過相似事件。

所幸的是，哈夫病雖然病來如山倒，一般吃完水產(chǎn)品之后的24小時內(nèi)就會發(fā)病，但治療的難度并不算大，致死率大約為1%，也沒有特別兇狠。還有一點值得注意的是，盡管哈夫病的患病機制似乎有隨機性，但在小龍蝦致病事件中，食用量還是一個較為關(guān)鍵的依據(jù)，多數(shù)患者短時間所吃的小龍蝦數(shù)量都明顯超出常人水平。所以，從這個角度來說，有節(jié)制地享用美食，也許可以讓我們更好地遠離未知病害。

哈夫病帶來的美食禁忌并沒有沖淡吃貨們對小龍蝦的美食追求，畢竟這事兒概率也不大，但有些事情可就不能掉以輕心了——小龍蝦和它的眾多生物學近親一樣，也是寄生蟲偏愛的中間宿主，尤其是一種叫做肺吸蟲的寄生蟲。相比于哈夫病來說，它的破壞力就要大多了。

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