愛吃炸薯?xiàng)l 小心變糖人

　   一項(xiàng)新的研究表明，食用土豆（又稱馬鈴薯）會(huì)增加2型糖尿病的風(fēng)險(xiǎn)，尤其是吃炸薯?xiàng)l較多者會(huì)更嚴(yán)重。一周吃超過七份土豆的，罹患糖尿病的風(fēng)險(xiǎn)會(huì)提高33%；若一周吃二到四份土豆，罹患糖尿病的風(fēng)險(xiǎn)會(huì)提高7%。一份土豆多重呢？約100公克。不同的烹調(diào)方式，熱量也不同�？就炼挂环莸臒崃考s93千卡，土豆泥熱量也大致相當(dāng)。但是炸薯?xiàng)l的熱量就提高三倍。 
　　土豆是目前世界上僅次于谷物的最重要的糧食，具有很高的營養(yǎng)價(jià)值。含有蛋白質(zhì)、礦物質(zhì)、維生素等多種成分，有“地下蘋果”之稱；維生素C是蘋果的10倍，B族維生素是蘋果的4倍，各種礦物質(zhì)是蘋果的幾倍至幾十倍不等。土豆皮富含綠原酸和硫辛酸，綠原酸有抗氧化和抗癌的功效，硫辛酸可淡斑、防止皮膚老化。還有能夠幫助預(yù)防老年疾病的膳食抗氧化劑及膳食纖維。

　　土豆富含抗性淀粉，吃下之后比較有飽足感，但若是以油炸、淋上起司醬等方式烹調(diào)，熱量就會(huì)大幅提升，且會(huì)失去抗性淀粉的價(jià)值，所以最好還是以涼拌、水煮、烘烤的方式來烹調(diào)。此外，土豆非常容易吸油，油炸土豆除了原有的淀粉，還增加了大量的油脂，比其它做法的土豆提供的熱量更高。另外，土豆加熱后淀粉更好消化，會(huì)快速升高血糖。 

美國哈佛大學(xué)公共衛(wèi)生學(xué)院學(xué)者Isao Muraki的這項(xiàng)研究，發(fā)表在“Diabetes Care”期刊上。為了健康，真的不該再把土豆當(dāng)作“蔬菜”來看了。 
　　其實(shí)，谷類淀粉的含量并不比土豆低多少，谷類吃多了會(huì)造成胰島功能負(fù)荷，引起肥胖、高血壓、高血脂等問題，患2型糖尿病的風(fēng)險(xiǎn)就會(huì)增加。每日都吃土豆而適量，并注重膳食均衡和熱量控制，土豆的影響就沒那么大了。以下提供一個(gè)健康的土豆料理：

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