世衛(wèi)組織發(fā)致癌物名單：中式咸魚上榜

據(jù)中國(guó)日?qǐng)?bào)報(bào)道世界衛(wèi)生組織(WHO)近日發(fā)布研究報(bào)告稱，除了加工肉制品和紅肉外，其他115種物質(zhì)也可以致癌。

包括“加工肉制品”在內(nèi)，世界衛(wèi)生組織這次發(fā)布的致癌物名單當(dāng)中總共含有116種，給外界提供參考。這些致癌物包括：吸食煙草、飲酒、室內(nèi)煤氣、含砷的飲用水、制鞋修鞋、打掃煙囪、制作家具、勘探鋼鐵等等。除此之外，生產(chǎn)鋁、金胺以及橡膠也會(huì)致癌。中式咸魚也在致癌物名單當(dāng)中。

香腸、培根、熏肉、漢堡包等加工肉制品可能使人患癌。每天食用50克——還不到半根香腸的量——就會(huì)使人罹患腸癌的風(fēng)險(xiǎn)驟增18%。世衛(wèi)組織認(rèn)定，紅肉“很可能致癌”，其風(fēng)險(xiǎn)評(píng)級(jí)比加工肉制品低一級(jí)。

學(xué)者呼吁公眾盡量避免食用加工肉制品，轉(zhuǎn)而食用豆子沙拉補(bǔ)充所需營(yíng)養(yǎng)。

咸魚是以鹽腌漬后，曬干的魚。以前因?yàn)闆](méi)有低溫保鮮技術(shù)，魚很容易腐爛。因此世界各地沿海的漁民都有以此方法保存魚。在中國(guó)古代，咸魚稱作“鮑魚”，并有“鮑魚之肆”此一成語(yǔ)(此非現(xiàn)在作為名貴海產(chǎn)的鮑魚)。廣東咸魚中以馬友著名，是梅香咸魚的一種，有濃烈而特別的氣味。廣東特色菜肴咸魚雞粒炒飯便是以此制作。

咸魚種類非常多，有以大條魚腌成的，也有以小魚腌的。以前中國(guó)的咸魚是貧苦人家吃的食物(林子祥的歌曲《分分鐘需要你》一句──“咸魚白菜也好好味”是貧窮生活的鮮活反映)。但是，現(xiàn)在某些名貴咸魚的售價(jià)并不便宜。

咸魚作為腌制食物，是導(dǎo)致鼻咽癌的主要原因。在廣東話(粵語(yǔ))之中也有死人的意思在廣西(白話)也有人稱咸魚是穿過(guò)的鞋子。

適宜人群

一般人群均可食用，高血壓病人、高溫條件下工作人士忌食。

備注

少量食用問(wèn)題不大，如果長(zhǎng)期食用易患鼻咽癌。

腌魚的竅門

將魚塊、魚段或魚片放在牛奶中泡一下，在撒上一點(diǎn)干面粉，或煎或炸，味道很好；

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