酵母菌是一種相當非凡的微小生物體。它幫助我們人類制造出許多美味的食品，比如說面包和啤酒，甚至還有人造香草。研究人員最近宣稱，借助酵母菌制造的盒裝蛋白（蛋清）很快就會出現在商店的乳制品專柜，蛋白的制造過程已經完全取代了雞的作用。
最新的人造蛋清已經完全不需要雞的參與，消除了沙門氏菌等病菌傳播的幾率
一家名為克拉拉食品的公司已經承諾投資170萬美元，將轉基因酵母菌制造的蛋白產品實現商業(yè)化。它并非唯一想要制造一種素食主義蛋白產品的公司，位于舊金山的Hampton Creek公司也在探索它們自己的產品，但是它們使用的是植物蛋白質。從技術層面上說，克拉拉食品公司的產品屬于真正的蛋白。
克拉拉食品公司希望將這種至關重要的食品材料提供給依賴蛋白制作產品的公司，比如說用于制造意大利面食、天使蛋糕以及蛋白甜餅等，它甚至還可以用于制造巧克力棒中的美味牛軋?zhí)恰?
與傳統行業(yè)相比，酵母菌制造的蛋白具有一些明顯的優(yōu)勢。由于這一生產過程沒有雞參與，因此不會存在沙門氏菌傳播的風險。食品制造過程也變得簡單，不再需要從蛋黃中分離出蛋白。它們也被認為具有穩(wěn)定的價格和貨源。
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