吃川菜為啥會(huì)被辣菊花？

據(jù)香港《文匯報(bào)》2日?qǐng)?bào)道，印度尼西亞雅加達(dá)有一間名為“大哥小弟”(Abang Adek)的小店，外貌并不起眼，但因制作號(hào)稱全球最辣的“死亡辣面”聞名。英國(guó)廚師蘇馬迪維里亞日前勇敢挑戰(zhàn)，結(jié)果吃到滿頭大汗、眼淚直飆，甚至一度失聰。

很多不習(xí)慣吃辣椒的孩子在吃了辣椒之后，是這樣的：

“辣椒，來(lái)生我與你恩斷義絕！”

“我已辣死在桌上，勿念。”

“過(guò)了一天感覺(jué)菊花都是火辣辣的。”

吃辣后，身體的變化

辣椒是屬于辛辣類物質(zhì)，里面包含辣椒素、維生素等。

世界上兩種最受歡迎的香料是辣椒和黑胡椒。它們和其他幾種香料(姜、芥末、辣根、山葵)都具有一種格外讓人喜愛(ài)的特質(zhì)：辛辣。

辛辣不是味道，也不是氣味，而是一種近似痛楚的整體刺激感受。辛辣感是由兩大類化學(xué)物質(zhì)共同引發(fā)的，分別是硫氰酸鹽和烷基酰胺。

它們都有高度專屬性，會(huì)與特定感覺(jué)神經(jīng)上的受體結(jié)合，使得神經(jīng)對(duì)一般感受變得異常敏銳，從而感到刺激或疼痛或燒灼感。

另外，辛辣不僅止于單純的燒灼感受，這類化合物還能在口腔內(nèi)引發(fā)暫時(shí)性的“發(fā)炎癥狀”，讓這個(gè)器官部位變得“嬌弱”，同時(shí)也會(huì)放大人體的感覺(jué)刺激。

這就是為什么吃完辣的東西之后喝熱水或者碳酸飲料會(huì)加劇口腔中的“辣感”，而吃口含冰冷或粗糙硬物與飲用含酒精飲料和含脂肪食物會(huì)降低這種感覺(jué)(辣椒素溶于酒精和油脂)。

吃辣，為何總會(huì)大汗淋漓？

在小川菜館里常�？吹�，光著膀子的漢子們，邊吃邊用手把臉上的汗一甩，旁邊地上就是濕噠噠的一片。很多人喜歡用中醫(yī)里的腎虛氣虧損之類來(lái)回答身邊的朋友，筆者表示笑而不語(yǔ)。

其實(shí)，這與你在桑拿房里“發(fā)汗”的基理是一致的：這是一個(gè)純粹的，身體以排水、試圖造成汗蒸發(fā)散熱的過(guò)程。

簡(jiǎn)單來(lái)說(shuō)，辛辣所帶來(lái)的刺激導(dǎo)致皮膚毛孔張開排汗。

吃辣，菊花痛是正常的

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