老北京炸醬面是誰發(fā)明的？

由于操作簡單，食物又美味，北京當時幾乎每家餐飲店都賣炸醬面，炸醬面進入鼎盛時期。

雖然雜醬面歷史僅有百年左右，但對于北京來言，它蘊含著那個特定時代的歷史，之所以能名揚海外，真是因為它折射出了北京特有的那種講究的“譜兒”、“范兒”，即使是一碗普通的涼面條子，也不能直接拌上菜就吃.

它的風格就在于上面條，把6種不同的蔬菜和醬分別放在小碟子中，圍繞著中間的大碗面條，端上桌征求客人同意后，再嫻熟地把蔬菜、醬倒入面中，伴著清脆脆的碰瓷聲。食客享受到的不僅是口感，還能享受那種特有的“派頭”.

正是這種擺譜的食趣，讓炸醬面成為北京的傳統(tǒng)名食。

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