微波爐熱出的食物真會(huì)致癌？真相揭秘

最近，一篇題為《請(qǐng)立即停止使用微波爐加熱或烹煮的食物》的文章又在網(wǎng)上傳開了。什么微波加熱的食物會(huì)產(chǎn)生致癌物質(zhì)呀、食物的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值會(huì)流失呀、微波輻射損傷大腦呀，這樣的說法大有死灰復(fù)燃東山再起之勢(shì)。本文從微波爐為什么能加熱食物入手，來介紹微波爐的特點(diǎn)，并解析關(guān)于微波爐危害的那些謠言。

一、微波爐為什么能加熱食物

讓我們從水說起。水分子是由一個(gè)氧原子兩個(gè)氫原子構(gòu)成的，氧原子對(duì)電子的吸引力很強(qiáng)，所以水分子中的電子比較集中在氧原子那一頭，相應(yīng)的氫原子那頭就少一些。整體來看，水分子就有一頭帶著正電，另一頭帶著負(fù)電。在化學(xué)上，這樣的分子就被叫做“極性分子”。

在通常的水里，水分子是雜亂無章地排列的，正電負(fù)電沖哪個(gè)方向的都有。當(dāng)水處在電場(chǎng)中的時(shí)候，正電的那頭就會(huì)轉(zhuǎn)向電場(chǎng)的負(fù)極，而帶負(fù)電那頭會(huì)轉(zhuǎn)向電場(chǎng)的正極——所謂的“異性相吸，同性相斥”。

如果是一個(gè)靜止的電場(chǎng)，水分子們排好隊(duì)也就安靜下來了。如果電場(chǎng)在不停地轉(zhuǎn)，那么水分子就會(huì)跟著轉(zhuǎn)，試圖和電場(chǎng)保持一順兒的隊(duì)型。如果電場(chǎng)轉(zhuǎn)得很快，那么水分子們也就轉(zhuǎn)得很快——類似摩擦生熱，水的溫度就升高了。

電磁波就相當(dāng)于這樣一種旋轉(zhuǎn)的電場(chǎng)。用在微波爐上的電磁波每秒鐘要轉(zhuǎn)二十幾億圈，水分子們以這樣的速度跟著轉(zhuǎn)，自然也就“渾身發(fā)熱”，溫度在短時(shí)間內(nèi)就急劇升高了。一旦微波停止，旋轉(zhuǎn)電場(chǎng)消失了，水分子們也就安靜下來，它們的世界也就回復(fù)清凈了。在這個(gè)過程中，水分子本身并沒有被微波改變。

不僅是水，其它極性分子也都可以被微波加熱。通常的食物中都含有水和其它極性分子，所以在微波作用下可以被迅速加熱。而非極性的分子，比如空氣，以及某些容器，就不會(huì)被加熱。我們平常熱完食物后覺得容器也熱了，往往是被高溫的食物給“燙”熱的。

二、微波加熱，致癌嗎？

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