味精的主要成分有？

味精的化學(xué)名稱谷氨酸鈉,又叫麩氨酸鈉,是氨基酸的一種,也是蛋白質(zhì)的最后分解物.在強堿溶液中,能生成谷氨酸二鈉,鮮味就沒有了.如果將水溶液加熱到120℃,能使部分谷氨酸鈉失水而生成焦谷氨酸鈉,就更沒有鮮味了.據(jù)研究；味精可以增進(jìn)人們的食欲,提高人體對其他各種食物的吸收能力,對人體有一定的滋補作用.因為味精里含有大量的谷氨酸,是人體所需要的一種氨基酸,96％能被人體吸收,形成人體組織中的蛋白質(zhì).它還能與血氨結(jié)合,形成對機(jī)體無害的谷氨酰胺,解除組織代謝過程中所產(chǎn)生的氨的毒性作用.又能參與腦蛋白質(zhì)代謝和糖代謝,促進(jìn)氧化過程,對中樞神經(jīng)系統(tǒng)的正�；顒悠鹆己玫淖饔�.正因如此,有報道用以防止肝昏迷,每服味精3克,1日3次；防治癲癇小發(fā)作,成人每日2克,小兒每歲每日服1克,1日3次分服；大腦發(fā)育不全,每歲每日服l～1．5克,1日3次分服.味精是一種廣泛應(yīng)用的調(diào)味品,其攝人體內(nèi)后可分解成谷氨酸、酪氨酸,對人體健康有益.但過多的食用味精就會出現(xiàn)一些不良反應(yīng),如頭昏眼花,眼球突出,上肢麻木,下頜發(fā)抖,心慌氣喘,暈眩無力等表現(xiàn).因此,在烹制食品時,放入味精宜適量.

• 五類菜放味精容易導(dǎo)致中毒