問(wèn) 支付寶小雞莊園螞蟻莊園每日答題活動(dòng)答案：臭豆腐為何聞起來(lái)臭吃起來(lái)香

臭豆腐雖然聞起來(lái)臭，但卻讓人食欲大增。這主要是因?yàn)榘l(fā)酵作用產(chǎn)生的化學(xué)變化，讓蛋白質(zhì)分解成了硫化物和吲哚等次級(jí)產(chǎn)物，同時(shí)產(chǎn)生了硫化氫和氨等刺激性氣味。這些化學(xué)變化使得臭豆腐在獨(dú)特的氣味和口感中成為眾多人鐘愛(ài)的美食。

螞蟻莊園5月13日問(wèn)題：

臭豆腐之所以聞起來(lái)臭吃起來(lái)香主要是因?yàn)椋?

答案：發(fā)酵作用

解析：發(fā)酵臭豆腐的臭味主要是豆腐中蛋白質(zhì)在微生物作用下分解成硫化物、吲哚等次級(jí)產(chǎn)物，而且一些含硫的氨基酸（蛋白質(zhì)水解的產(chǎn)物）會(huì)進(jìn)一步分解成硫化氫和氨這兩種具有強(qiáng)烈刺激性氣味的氣體，因此有臭味產(chǎn)生。

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