小雞寶寶考考你一般來說螃蟹煮熟后為什么會變紅

小雞寶寶考考你一般來說螃蟹煮熟后為什么會變紅

一、一般來說，螃蟹煮熟后為什么會變紅

蝦青素遇高溫變紅

螃蟹的體液滲出

二、2021年8月18日正確答案

蝦青素遇高溫變紅

三、答案解析：

高溫環(huán)境下，蛋白質(zhì)發(fā)生變性與蝦紅素分離，其他大部分色素也被分解，只有蝦紅素不怕熱，被保留了下來，便成了煮熟后螃蟹的顏色了。

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