螞蟻莊園紫薯 紫薯煮熟后變藍是因為

螞蟻莊園紫薯 紫薯煮熟后變藍是因為

一、有些紫薯煮熟后會變成藍色，是因為

花青素變色

變質(zhì)了

二、2021年7月9日正確答案

花青素變色

三、答案解析

其實，紫薯會變藍并不是紫薯添加了什么變色物質(zhì)，而是因為紫薯中含有豐富的營養(yǎng)成分“花青素”。

花青素在遇到酸性水后就會呈現(xiàn)出紅色；遇到堿性水就會呈現(xiàn)藍色；中性水則是紫色。因為我們自來水是偏弱堿性的，所以紫薯煮熟后就會出現(xiàn)變藍的情況。同樣會出現(xiàn)這種情況的食物還有很多，如紫甘藍、紫米、黑枸杞等。所以，紫薯煮熟后變藍，并不是增添了非法添加劑，而是人家自身獨有的“特性”。

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