如何做長沙臭豆腐

材料：

老豆腐一塊、保鮮膜、錫紙、玻璃容器、砧板、重量容器或厚重的書本

方法：

1、老豆腐一塊，放在鋪好保鮮膜的碟子上(為了過程中不沾染任何油脂，油脂是一切發(fā)酵失敗的元兇)

2、砧板上同樣包上保鮮膜，然后壓在豆腐上，用重量容器裝滿水壓在豆腐上。

3、每一個(gè)半小時(shí)，將豆腐內(nèi)出的水，倒掉。重復(fù)三次，即四個(gè)半小時(shí)，豆腐就壓制完畢。

4、將豆腐切成小塊，如圖放入干凈的玻璃容器，最后用錫紙蓋住容器。

5、將容器放到溫暖陰暗的地方發(fā)酵。每天打開錫紙一次換氣。

6、發(fā)酵三天，臭豆腐就完成了。

如下圖，發(fā)酵成功的豆腐可以看到紅色或者淡黃色的粘液，可能nz的天氣不是很熱，所以做了幾次都沒發(fā)毛。但如果豆腐上出現(xiàn)黑色的霉點(diǎn)，就一定要丟棄，不能食用�。≌f明豆腐本身或者發(fā)酵過程中出了問題。

最后將發(fā)酵好的臭豆腐，用平底鍋油炸到金黃即可。

自己發(fā)酵的臭豆腐，因?yàn)槿�天然，沒放額外的致臭劑，味道并沒有外賣的那么臭，但口感基本8成接近。